Proponuje spisanie wszystkich pytań z chłodnictwa.
ja miałam ćw. nr 11 o oto pytania z kartkówki:

1. co to jest wodnistośc wg. Hoffmana
2. jakie sączynniki wpływające na wodochlonnośc
3. jak wpływa ATP na wodochlonność

mam nadzieję, że się przyłaczycie do wspólnej pracy ;)

ja mialam 9

1.wymien urzadzenia do rozmrazania?
2.wady rozmrazania  prozniowego?
3.co to jest rozmrażanie nastrzykowe?omowic

ćwiczenie 11
1 opsiać rodzaje wody w produkcie
2 Rola Atp w wodochłoności (opisać proces)
3 Co jest miarą wg wodnistości wg Hoffmana

Cwiczenie 10

1.co to jest punkt krioskopowy w miesie rozmrazanym??
2.Jakie sa fazy rozmrazania i zakresy temperatur??
3.ryby najlepeij rozmrazac szybko czy wolno ?dlaczego?

Cwiczenie 7
-kiedy wystepuje zero absolutne ( w C i w K)
-w której czesci produktu i jakie wystepuja kryształy
-co powoduje rekrystalizacja i co to jest

cw 3
-przemiany fizyko-chem.w surowcu w temp.krioskopowej
-negatywne zmiany przez podmrazanie
-metody podmrazania

ćwiczenie 12:

1. co to jest tarcie
2. jakie są rodzaje odkształceń
3. jaką lepkość mają tłuszcze i dlaczego

ćwiczenie 12:

1. co to jest twardość farszu (czym różni się farsz mięsny od rybnego)
2. Co to jest ciało sprężyste i plastyczne
3. co to jest lepkość

cwiczenie 10
1) Podaj roznice rozmrażania w wodzie i rozmrazania mikrofalami biorac pod uwage sposób doprowadzania ciepla do produktu
2) Dlaczego podczas rozmrazania nalezy jak najszybciej przekorczyc zakres temperatur krioskopowych'
3)Przy 80`C ubytek czy przyrost masy? (ubytek)

cwiczenie 8
1) Czy glazurowanie wplywa na jakosc glazurowanych produktow?
2) Czym sie rozni woda wolna od wody zwiazanej
3) Co to jest wyciek swobodny i kiedy powstaje?

cwiczenie 9
1) Etapy rozmrazania z uwzglednieniem zakresu temperatur.
2) Paramerty oceny rozmrozonego surowca.
3) Sposoby rozmrazania surowcow.

ciczenie 4
- roznica w czasie nominalnym a efektywnym
- przedzial temp.w ktorej najlepiej zamarza woda i ile wynosi jej wartosc
- okreslic srenia koncowa temperatur

ćw 1

1. jak przygotowuje się piasek do ćwiczenia
2. co to jest woda związana?
3. jak wpływa temperatura na wiązanie wody

ćw 11
oblicz Cp jeżeli masz 200 gram mr i 2 gramy ms
czy po dodaniu do farszu rybnego tłuszczu wzrośnie wodochłonność czy nie i dlaczego
trzeciego nie pamiętam

Żyłka miałaś już ćw 12? z czego sie uczyłaś?

cw.5
zalety freeze flo
roztw.molowy
dlaczego zywnosci zamrazanej ta met.nie trzeba rozmrazac

uczylam się głownie co to jest lepkość, twardość, sprężystkość- ogólnie wlasciwosi konsystencji. ale pytania i tak mialam z kosmosu np dlaczego tłuszcze są lepkie

ćw 12 z odpytanki
-czym różni się lepkość od przylepności
-czym różni się tarcie od lepkości

Ćw 1
Ryba tłusta czy "sucha " ma większe przewodzenie
Dlaczego etap krystalizacji jest najbardziej energochłonnym procesem
Jakie czynniki wpływają na ciepło wła

może ktoś miał 2ćw  proszę o podpowiedz:mrgreen:

pytania z  odpytki ćw 4
- na czym polegają metody kontaktowe
- zalety i wady metod kontaktowych
- jak nazywa się proces przymarzania produktu do urządzenia
- czy metody kontaktowe należą do metod szybkich
- jakie kryształki powstają podczas metod kontaktowych
- rodzaje metod kontaktowych- czym się różnią
- jakie powinny być produkty zamrażane metodami kontaktowymi
- jak wpływa opakowanie na zamrażanie produktu

http://www.mech.pg.gda.pl/ktc/wtargans/ … azanie.pdf

Przydatna strona na ćwiczenie 4

ćwiczenie 4
1. jakie czynniki wpływają na szybkość zamrażania
2. kryształy kuliste opisać
3  jak charakteryzuje sie końcowa wartość zamrażania ( tego nie jestem pewien:)

ćw 5

- dlaczego produkty zamrażane met freeze flo nie rozmraża się do końca?
- co to jest roztwór molowy?
- zalety freeze flo

cw 3

- co to jest przechłodzenie + wykres
- prawo Raulta
- jak wysuszka wpływa na temp krioskopową

Tyle osób tu zagląda a mało kto coś tu wpisuje (ciągle te same osoby) może i inni przyłączyliby się, co? a nie tylko tak z pracy kolegów korzystać? ;)

cw3
1 prawo Route( JAKOS TAK)
2pozytywy podmrazania
3ile wymraza sie wody ( w %) w temp. max krystalizacji

cw3
co to są zarodniki
wysuszka obniża czy podwyższa  tem.krioskopową
co to jest przechładzanie
metody podmrazania
ile wynosi czas podmrazania
stała krioskopowa dla wody
przemiany fizykochemiczne w surowcu w temp krioskopowej

:)

też to zauważyłem jak sie wkurwie to ich powypierdalam :)) pasożyty

Taaa...ciagle te same osoby;) Bana i tyle;) A takie miałem pytania do 12:
1.Tarcie
2.Lepkosc tłuszczy i dlaczego taka jest
3. A 3 jak sobie przypomne to dopisze;p

Wiem,mam,przypomniałem sobie;pp Ostatnie pytanie było na temat odkształceń;) Jakie są rodzaje odkształceń;)

cw 5 pytanka
jakie sa wady zalety freeze flo
jakie produkty sie zamraża tą metodą
na czym polega??

cw 11.
1. po co oznacza się wodochłonność?
2. czynniki wpływające na wodochłonność farszów?
3. oblicz masę substancji NaCl w ilości 1litra wiedząc ze cp wynosi 1,5%

Ćw4
dlaczego zamraża sie żywność
najkorzystniejsze kształty i wymiary dla szybkiego zamrażania
co oznacza wzór p...oj kiepsko ostatnio z moją pamięcią

tyle pytań i nic na ćwiczenie 6 :)

ćw %
co można chłodzić met.freeze flo
jaki są różnice miedzy freeze flo a tradycyjnymi metodami
jakie czynniki wpływają na pozytywne skutki met freeze flo
(jakoś tak  :)  )

o sorka ćw 5 a nie procent :P

ćw 6
co to jest sublimacja i jakie skutki powoduje?
rodzaje opakowań?
Jak zatrzymac dyfungowanie soli do produktu?

ćw 2
Wymienić rodzaje lody do wykorzystania "pośredniego"
Jakie konserwanty dodajemy do lodu sztucznego
= nie pamiętam =

cw.10
zakres krytycznej temperatury czemu trzeba szybko ja przejsc
kiedy lepiej rozmrazac rybe wolniej niz szybciej
zmiany procesow biochem. i enzymat.w trakcie rozmrazania

ćw 5
1.zastosowanie metody freeze flo?
2. stężenie molowe
3. stęzenie procentowe

ćw 4
1.etapy zamrażania i wykres z uwzględnieniem temp
2. czynniki wpływające na trwałość produktu zamrażanego
3. czynniki które należy uwzględnić przy wyborze urządzeń zamrażalniczych

cw 5
zalety freeze flo
co to roztwor molowy
co to stezenie procentowe

cwiczenie 4
- czynniki uwzględniane przy wyborze urządzeń zamrażalniczych
- wzór Planka
- dlaczego zamrażamy żywnośc
- jakościowe czynniki żywnosci zamrażanej
wykres(krystalizacja, oziebianie, itp.)

cwiczenie 3
- jakie mikroorganizmy rozwijaja sie w przedziale temp. krioskopowej, wymien i podaj dokladny zakres temp.
- jak wysuszka wplywa na zmiane temp. krioskopowej
- wskazniki jakosciowe mrozonej zywnosci

a to jest coś, co może się przydać ;)

http://www.maxior.pl/film/84026/Jak_zrobic_lod

ćw 8
1 Ile powinna wynosić glazura ??i dlaczego ??
2 Metody Glazurowania
3 Jaką temperaturę powinna mieć woda podczas glazurowania . Uzasadnij

Ćw 3
1 jakie czynniki mają wpływ na podmrażanei żywności
2 jak ususzka wpływa na tem krioskopowa
3 jakie drobnoustroje roziwjają sie w podmrażaniu?

cw 11
jakie czynniki wpływaja na wodochłonność??
Ile bedzie wynosić masa substancji rozpuszczonych w roztworze 130g o stężeniu 13%?
wymienić substancje dodatkowe dodawane do żywności wpływające na coś tam nie pamiętam ale chodzi o polisacharydy, fosforany i substancje enzymatyczne

Ćw.6
1.Wyjaśnij wady i zalety zamrażania w roztworach soli
2.Rodzaje opakowań stosowanych do zamrażania w roztworach soli
3.Wymień i wyjaśnij czynniki jakościowe zamrożonej żywności

Ćw 7
metody zamrażania
kryształy dendryt... jak dlaczego gdzie sie tworzą
opisać i wyjaśnić podać zakres temp.  i narysować w  jakim przedziale następuje zniszczenie tkanki i dlaczego
jakoś to podobnie brzmiało  pozdro

Ćwiczenie 5 (Freeze Flo)
- różnice w zamrażaniu tradycyjnym a freeze flo
- czynniki decydujące o trwałości produktów zamrażanych tą metoda
- co możemy zamrażac tą metodą

12
tarcie
przylepnosc tluszczow

czy sie jeszcze przyda komuś ? ale podaje do cw 8 glazurowania
jakie konserwanty dodajemy do "glazury"
jak dobieramy opakowanie do mrożonych produktów, co musi spełniać
jakie czynniki wpływają na trwałość produktu mrożonego

powodzenia na kombajnie jak sie komuś nie udało,

:D juz to nikomu nie potrzebne :D :D fazka co ? :D

he ty to fazer jesteś :):):):)P:PP

dzięki bogu  że już mamy to z głowy