Towares

Czy mógłby ktoś napisać zagadnienia na egzamin z Towaroznawstwa Żywności? z góry dziękuję

Towaroznawstwo produktów rybnych:
1. Pojęcie towaroznawstwa, towaru, produktu, wyrobu i usług.
2. Podział żywności na grupy wg wartości.
3. Klasyfikacja i podział wyrobów rybnych.
4. Charakterystyka i podział ryb żywych.
5. Charakterystyka i podział ryb świeżych.
6. Charakterystyka i podział mrożonych filetów rybnych.
7. Charakterystyka ryb świeżych i chłodzonych.
8. Charakterystyka i podział filetów rybnych.
9. Towaroznawstwo ryb solonych.
10. Towaroznawstwo marynat rybnych.
11. Towaroznawstwo ryb wędzonych.
12. Towaroznawstwo konserw rybnych.

Towaroznawstwo produktów mięsnych:
1. Jakie jest kryterium podziału mięsa na klasy.
2. Charakterystyka klas jakościowych mięsa drobnego wołowego.
3. Charakterystyka mięsa drobnego wieprzowego.
4. Części zasadnicze tusz zwierząt rzeźnych:
- tusz wołowych
- tusz wieprzowych
- tusz baranich
- tusz cielęcych
5. Podobieństwa i różnice między częściami zasadniczymi tusz wołowych, wieprzowych, baranich, cielęcych.
6. Wymagania wspólne jakościowe dla wszystkich tusz.
7.Podział wędlin na grupy technologiczne.
8. Podział wędlin na grupy technologiczne.
9.Charakterystyka poszczególnych grup technologicznych wędlin.
10. Podział kiełbas ze względu na stopień rozdrobnienia. Charakterystyka poszczególnych grup.
11. Podział wędzonek i kiełbas za względu na wydajnośc.
12. Wspólne wymagania jakościowe dla poszczególnych grup technologicznych.

Towaroznawstwo produktów drobiowych:
1. Omówic czynniki jakie wpływają na jakoś mięsa drobiowego w całym cyklu handlowo- przetwórczym.
2. Charakterystyka mięsa drobiowego ( skład chemiczny, wartosc odżywcza, przydatnosc technologiczna).

Towaroznawstwo mleka i produktów mleczarskich:
1. Mleko surowe jako podstawowy surowiec dla przemysłu mleczarskiego ( skład chemiczny, przydatnosc dla przetwórstwa)
2. Cechy charakterystyczne i kryteria podziału mleka spożywczego.
3. Cechy charakterystyczne mleka fermentowanego.
4. Cechy charakterystyczne masła i produktów masłopodobnych.
5. Cechy charakterystyczne koncentratów mlecznych - mleko zagęszczone, słodzone i niesłodzone, mleko w proszku, serwatka w proszku, maślanka w proszku.
6. Cechy charakterystyczne serów podpuszczkowych i dojrzewających i serów twarogowych i serów topionych.
7. Cechy charakterystyczne lodów.

Towaroznawstwo produktów roślinnych:
1. Metody polepszania jakości wyrobów piekarskich.
2. Rodzaje polepszaczy piekarskich.
3. Wpływ polepszania pieczywa na cechy jakościowe wyrobu.

Towaroznawstwo napojów alkoholowych:
1. Produkcja wyrobów spirytusowych i ich podział.
2. Proces produkcji win z uwzględnieniem surowców stosowanych do produkcji i technologii.
3. Proces produkcji piwa z uwzględnieniem jego podziału.
4. Charakterystyka towaroznawcza napojów bezalkoholowych.
5. Ogólne wymagania jakościowe dla poszczególnych asortymentów napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Towaroznawstwo przypraw naturalnych:
1. Substancje czynne odpowiedzialne za smak i zapach przypraw.
2. Rola przypraw w technologii żywności.
3. Wady i zalety stosowania przypraw roślinnych i aromatów.
4. Podział i charakterystyka aromatów przyprawowych.

Ale Madziu się napisałaś serdeczne dzięki

też się zgadzam ;D jakby każdy opracował po dwa, trzy pytanka, tak naprawdę dobrze, to byłby luzik (pisę, że po dwa, bo całego roku do tego nie zmusimy )

o wielkie dzieki ja tego niemialam